Nuestras abuelas echaban romero al aceite para freír. Han demostrado que tenían buenos motivos para hacerlo

Las personas que son más mayores tienen una sabiduría increíble con 'saberes' que normalmente se han ido heredando entre generaciones y que se practicaban logrando algún tipo de beneficio, aunque sin saber el 'por qué'. En el caso de la cocina mediterránea, una costumbre bastante extendida ha sido el uso del romero mucho más allá de sus cualidades aromáticas, y ahora sabemos que tiene mucho sentido.

La premisa. Algo que conocemos perfectamente es que cuando sometemos a un aceite a altas temperaturas, esta comienza a degradarse, oxidarse y generar compuestos que no nos interesan por el mal sabor que da a la comida.…