Fenómeno de El Niño cambia la oferta y pone a prueba a las cevicherías: ante un pescado más caro, ¿cómo se adaptan para no ahogar sus costos?

El ceviche, uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana, enfrenta un nuevo desafío; el mar está cambiando. Las condiciones oceanográficas asociadas al fenómeno de El Niño y El Niño Costero están modificando la distribución y disponibilidad de distintas especies, lo que empieza a trasladarse a toda la cadena que va desde el pescador hasta las cevicherías.

El impacto ya se siente en los restaurantes marinos. Mientras algunas especies presentan una menor presencia y mayores precios, otras aparecen con más frecuencia en el litoral.…